Дон унагі

Концепція страви — презентувати преміальну японську класику з делікатним філе вугра. Рис поливаємо соусом від шефа - Нікірі, в якому випарюємо благородне саке та мірін з додаванням водоростей комбу і стружки тунця, що створює оксамитовий, природний смак умамі. Багатошаровість текстур забезпечують додатки: маринований кремовий жовток, хрусткі паростки бамбука та пікантний шпинат шоюдзуке. Кожен шматочок дарує баланс солодкості, солоності та глибокого морського профілю.